一天晚上，约翰·罗布（John Rubbo）与尼克·卡利法诺（Nick Califano）一边喝着啤酒畅聊人生， 一边沉浸在儿时与祖父一起酿酒的温暖回忆中。两人心中不禁琢磨：如何再现那份怀旧与亲密，又如何将这份情怀与他人分享呢？应当从何处开始呢？

最终，问题的答案回到原点——是他们自家的后院。两位好友都认为，能够与朋友畅饮冰爽啤酒，实在令人无比惬意。因此，他们决定在自己的家乡专注于打造精酿啤酒。约翰回忆说：“当我和尼克决定要建立Yonkers Brewing公司，在扬克斯占据一席之地时，我们都觉得滨河地区是不二之选。扬克斯以西是绵延4.5英里的哈德逊河，周围林立着宏伟的建筑，极为出色的餐厅……我们也想融入其中，汇入历史长河。”


Yonkers Brewing公司从此诞生；这座啤酒精酿和美食酒吧位于他们挚爱的家乡——纽约州扬克斯市。为了能分享他们温暖回忆中的归属感，他们通过举办各式各样的活动让公司融入当地的文化。

尼克和约翰深知他们坐拥一座潜力巨大的金矿，但完美拼图还缺少最重要的一环——啤酒！在首席酿酒师谢里夫·塔勒布（Sharif Taleb）的帮助下，Yonkers Brewing公司得以制定配方、实现重复生产并提升了啤酒的品质，甚至增加了更丰富的啤酒品类。尼克介绍说，“在啤酒厂，我们随时提供12种优质啤酒，这一点非常难得。我们拥有5款旗舰啤酒，其余的会根据谢里夫的实验进行轮换。实际上自一月份以来，我们已经酿造了逾25种不同类型的啤酒。”

这就到了奥豪斯发挥用武之地的时候。在Starter系列水份分析和pH计的帮助下，Yonkers Brewing公司得以改善每天的工作流程，确保全线产品口味的一致性。通过测试pH值，Yonkers Brewing公司不断扩大和完善产品种类，数量由简单几种扩大到20多种。谢里夫证明了这一点，他表示：“pH计的出色之处就在于它的功能，比如使用前的校准能让我们了解电极状态每天是否保持一致。显然，这是这些工具最卓越的功能之一。”

在Yonkers Brewing公司的实验室，酿造的多数阶段都涉及pH值测定。这个过程始于“糖化”：浸入水中的大麦麦芽加热到几乎沸腾的温度，制造出的含糖液体称为麦芽汁。将麦芽汁转移至一个大罐，在其中煮沸并加入啤酒花。加入酒花的麦芽汁随后会被冷却。在这段时间内，pH值将被严格监测，以保证淀粉能够按计划进行转化。麦芽汁一旦冷却，则被移至发酵罐中加入酵母并开始消耗糖分，同时释放二氧化碳和酒精。这一过程需要7-14天，每天都会进行pH值测量，以确保发酵过程顺利进行。随着发酵过程的深入，pH值将不断下降，一旦开始反弹，即代表发酵过程完成。接下来，啤酒将被移至罐中澄清大约一周，使温度跌到接近冰点，分离出剩余颗粒。在此之后，啤酒将准备充入CO2并装桶。而接下来也是最重要的环节：享用美酒！
 
在酿造过程中，pH值会对啤酒产生巨大的影响。 谢里夫提到：“精确度是啤酒酿造的关键，我们的测量精确到百分之一。在酿造过程中，pH值的下降幅度需十分精确，较高的测量精确度确实有助于我们获得准确的读数，以便我们确切知晓酿酒进度。”而在酿造的三个主要阶段，即糖化、发酵和澄清中，pH值是最关键的因素。糖化阶段需要淀粉转化酶的作用，在特定PH值才能达到最大酶活。目标值为5.3，即每种酶的“甜区”。如果淀粉转化过程没能得到准确测量，糖化阶段不仅效率低下，成本也会随之增加。这一阶段的效率低下将会导致原料使用的增加，从而造成原料成本的增加。

如果没有pH值的测定，就无法知晓发酵过程何时结束，因此可能会对麦芽汁造成很大的影响。过早完成的发酵意味着口感上的缺失，也意味着可能会增加令人反感的味道。 “我们面临的最大问题是腥异味，比如双乙酰，这是一种奶油爆米花的味道，闻起来近似玉米罐头，显然它会破坏啤酒的味道。”谢里夫笑道。由于采用了奥豪斯的产品，Yonkers Brewing公司能够简化和精简日常任务。 在三种测量计（台式，便携式和笔式）中，“我们最常用的是台式装置。性能稳定，便于测量……而手持式测量计特别适用于啤酒厂的质量抽查。”
 
不仅如此，他们甚至进一步扩大了奥豪斯仪器的使用范围，用以监视啤酒桶的清洗方案。桶清洗方案使用频繁，手持式pH计可以帮助Yonkers Brewing公司快速、方便和准确地检查他们的清洗方案是否具备最大的效率。正如谢里夫所说：“奥豪斯的PH计为酿酒厂发挥了极大作用。方便易用的仪器让我们能够更快把握酿造流程，改善我们的运作。每天我们都要进行大量工作，而可靠的设备对于保证我们的啤酒品质必不可少。”

利用出众的设备，巧妙让每一次酿造都简单快捷地获得品质完美的啤酒，值得举杯庆贺！

更多资讯，请点击Starter Series