品牌咖啡馆的秘密——品质恒定,才是吸引顾客的原因

2019/8/22
品牌咖啡馆的秘密, 品质恒定,才是吸引顾客的原因
 
咖啡文化发展至今,已造就了许多知名餐饮品牌,譬如以咖啡店文化制胜的星巴克。
今天小奥要为大家介绍的,则是一家以咖啡口味赢得客户喜爱的咖啡馆。
世界十大咖啡城市之一的墨尔本——有一家咖啡店Sensory Lab,是很多咖啡爱好者们的心头所爱。这家店装修简洁明快,咖啡口味浓郁醇厚,奶泡绵密。
 

对顾客而言,他们在现磨咖啡馆的消费体验最直观的来自于咖啡口味和等候时间。

咖啡师告诉我们,作为咖啡店的核心产品——咖啡,其口感取决于以下三点:
 
1. 咖啡豆的品质:不同产地的咖啡豆,受生产地自然环境、温度、附近生长植被的影响,以及后期烘焙的方式和程度,决定了咖啡的口味。除此以外,咖啡研磨的程度也会影响咖啡的口感,咖啡粉研磨的越细,冲煮出来的咖啡口味越醇厚。

2. 水温:水温会影响咖啡粉里可萃取到的可溶解物质,萃取到的可溶解物质层次不同,对咖啡的口感也会有一定成都的影响。

3. 咖啡粉和水的比例(下文简称:粉水比例):在任何咖啡冲煮的参数方案里面,咖啡的粉量都是一个十分基础的变量,决定了咖啡的口感。


对于一家品牌咖啡店来说,其咖啡不但需要满足个人化的口味,还必须要满足绝大部分顾客们对咖啡口味的恒定期待。

一般来说,咖啡粉量有0.5g的变化,咖啡口味就会有比较明显的不同。故此,固定粉量是非常重要的——这是为了让每一杯萃取出的咖啡的浓度都一致。所以,要想保持同款咖啡品质如一的口感,每杯咖啡的咖啡粉含量需精准到0.1g;不同款式的咖啡,咖啡粉重各有不同。
 


现今,咖啡的制作流程已非常固定、很难有优化的空间。操作台后面的咖啡师熟练的称咖啡粉、压粉、冲咖啡、清洗压粉器。一杯咖啡的制作时间,不超过一分钟。

那么怎么做,才能尽可能减少每杯咖啡的制作时间,以减少客顾客的等待时间、提升其消费感受呢。
Sensory Lab的咖啡师道出了其中的秘诀:配置使用方便、快捷稳定的咖啡制作设备。怎样检测一台设备的品质,就看其在高强度下的工作表现是否稳定。


每位咖啡师都有自己喜欢使用的工具,压粉锤和称量咖啡粉的电子天平,擦拭压粉器的清洁布……每个工具都经过了高强度的工作检验和工作流程的优化,连摆放位置都是根据咖啡师的习惯放在最顺手的位置。

咖啡师介绍说,他们很喜欢用Navigator便携式电子天平。这款电子天平最大的优势就是好用到感觉不到它存在!
Sensory Lab的咖啡师反馈道:“制作一杯咖啡,有非常多的环节,而称重是咖啡制作中必不可少的一环,但如果在称重上耗费太多时间,势必影响我们的工作效率;但如果称重做不到位,又会影响我们的咖啡品质。对于我们咖啡师来说,最好用的机器,就是让我们感受不到它的存在——称量结果可靠稳定、能为每杯咖啡提供同样品质的服务。奥豪斯Navigator便携式电子天平就是这样——快速、精准,稳定可靠,常常让我们忽略它,却又离不开它,完全满足了我们咖啡店的要求。”

自从购买Navigator电子天平以来,称量咖啡粉已简化成三个动作。给咖啡器去皮,加咖啡粉、减咖啡粉——称量结果随着咖啡粉的增减,显示在带背光功能的液晶显示屏上,读数非常清楚。


Navigator电子天平每天称量上百次,配合着咖啡师熟练的动作,每次称量得心应手。最最重要的是——Navigator电子天平读数非常快,1秒就可以稳定准确读数,也无需花时间等待读数稳定。这一灵敏稳定的读数功能完全适应得了咖啡店高强度快节奏的工作要求。
 
品牌咖啡馆之所以能吸引顾客为他们的咖啡买单,因为他们可以保持每款咖啡的口味基本一致,任何时候点一杯咖啡,绝不会令人失望。

奥豪斯Navigator电子天平正是这样——精准可靠、1s快速稳定读数,持续的为咖啡师们提供每日重复百次的称量工作。

在Instagram上搜“OHAUS”,会看到很多咖啡师们晒出Navigator电子天平称量咖啡粉的照片,就可以知道Navigator电子天平在咖啡馆有多受欢迎了!
 


奥豪斯,不仅为追求高品质的餐饮企业提供优质的仪器设备,也为其上游企业——食品原料企业提供食品安全检测方案。

 
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如果您想了解更多关于奥豪斯Navigator™电子天平的信息,请拨打电话奥豪斯销售服务专线「4008-217-188」或者进入「阅读原文」,留下您的信息,我们的专业工程师将竭诚为您服务!