AIB International (AIB)成立于1919年，是一家领先的商业烘培研发技术中心，随着时间不断发展演变，从而满足现代烘培行业的需求。AIB的理念深植于更高产品质量，更卫生，以及更大规模的产能，所有这些依赖于将先进科学技术应用于烘培过程之中。

AIB烘培课程建立在“将科学和传统烘培结合起来，从而成为专业烘培行业的领军者”这个根本原则之上。为期16周的专业培训项目举世闻名，由具有实际烘培经验的讲师进行授课。每堂课都结合了科学、技术和食品安全最佳实践，从而让学生掌握创新开发新产品以及解决生产实际问题所需的专业技能。

精密称量改善产品质量和盈利能力

在AIB的烘培专家Jeff Zeak看来，精确称量是AIB运营的科学原则之一。“烘培艺术涉及一定水平的估计和个人判断，但烘培科学要求恒定称量确保产品质量和盈利性，” Zeak说，“对于我们的烘培培训和研发项目而言，没有一天可以离得开衡器。”

根据重量称量出每种原料成分的过程对于成品产出至关重要。面团配方的更改可能产生成分和加工问题，从而导致烘培成品的质量差异。这可能导致耗时的延误，对于大批量生产的产品商业烘培工艺尤为不利。不精确也可能导致原料浪费，从而影响一个公司的盈利性。使用精确浓度的原料对于精确包装标签也至关重要。

除了称量每种原料之外，AIB研究员和讲师在面团和面糊分份和缩放时必须确保精确度。面团或面糊膨胀太多或太少将改变产品烘培需要的时间量，这样可能影响味道和保质期。用来烘烤一块面包所使用面团重量的精确度至关重要，必须确保烘培面包的重量等于标签所示重量。

国际烘培比赛增强烘培科学影响力

每年，AIB在举办美国最佳葡萄干面包大赛时（America's Best Raisin Bread Contest），都会使用精密称量技术。由美国加州葡萄干协会（CRMB）赞助，烘培大赛的入围选手在比赛现场大展身手，争相打造出最精美的葡萄干面包/制品。三大类别——工匠、商业和早餐——从其中评选出一名优胜者，另外还有每个类别中的一名学生优胜者。

比赛通常在位于堪萨斯州曼哈顿的AIB烘烤实验室举行，2013年的比赛在拉斯维加斯的国际烘焙工业展览会(IBIE)上举行。将比赛现场搬到拉斯维加斯，要求CRMB和AIB在展会现场搭建一个完全正常运营的面包烘培室。AIB得到了奥豪斯公司捐赠的Valor 7000天平，从而为临时面包烘培室配备了功能强大的精密称量设备。

“美国最佳葡萄干面包大赛（America's Best Raisin Bread Contest）是个绝佳的机会，能够把我们在AIB传授的烘培科学进行巩固强化，” Zeak说，“决赛选手们面临着巨大的压力，在大庭广众之下要在限定时间内创作出高品质作品。精密原料称量确保面包师可以创作出完美的烘培作品，帮助其挺进决赛，而且没有差错或延误。

专门针对面包师的需求而精心打造，天平可以为比赛选手提供其配方所需的精确结果。在美国最佳葡萄干面包大赛结束后，天平都捐赠给了AIB，从而支持其更好地实现其组织使命，即提供基于烘培科学的高价值技术和教育项目。

当评估称量设备的时候，Valor 7000天平满足了AIB要求的所有标准。对于Zeak而言，天平所提供的最重要的特性是高量程以及在众多应用中精度的可读性。天平日常使用，而且要耐受严苛的教育环境，因此AIB要求坚固耐用不锈钢结构从而延长天平的使用寿命。AIB还需要的特性有非接触式传感器，这可以改善工作场所卫生并减少交叉污染的机会，以及便于清洁的秤盘和机壳。

公司发展引领烘培技术发展

在95年时间里，AIB一直是国际公认的研究、技术服务和教育领袖企业。通过持续增长和采用新技术，AIB始终秉承其核心理念——烘培是一项科学。通过其教育大纲以及参与美国最佳葡萄干面包大赛（America's Best Raisin Bread Contest），AIB彰显了精确称量对于烘培行业未来领袖的重要性。随着烘培行业持续发展，AIB得以强化其实践，并同时证明科学是烘培之基础。

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